不少豆类营养丰富，经常食用有很好的养生保健作用。其中有一种豆，它不仅是调料，也是一味药，不少长寿老人都喜欢吃。它就是豆豉，用黄豆或黑豆发酵制成。

豆豉经发酵而成，豆子中的卵磷脂、大豆异黄酮等营养成分都被保留下来。发酵后，大豆内的维生素B12等营养素比发酵前更多。豆豉中还富含能溶解血栓的溶栓酶，有助于改善大脑血流量，辅助预防脑血栓和老年痴呆症。

黑豆具有补肾的作用，用黑豆制作的黑豆豉同样有助于补益肾阴，且咸豆豉性温，可和胃。豆豉可与排骨、鲫鱼等食材搭配食用，有补肾、利水、利尿的作用。年龄大的人，血液循环不好，下肢容易肿，适当食用豆豉有消肿的作用。

制作方法：将黄豆加水煮5小时，捞出后放入保鲜盒，密封盖好；在温暖处放一天，等黄豆发黏拉丝后放在阴凉处晾干；加入少许食盐、花椒粉、辣椒粉，撒上一层薄薄的面粉；倒入适量老抽，将黄豆腌制3天即可。 （养生中国）