高贵云

葱丝儿姜丝儿牛肉丝儿，

搁上香油调馅子儿，

真正好气味儿。

七布朗当吚哟咳，

真正好气味儿。

雪白的面粉儿做成剂儿，

男女老少包饺子儿，

合家笑嘻嘻儿。

七布朗当吚哟咳，

合家笑嘻嘻儿

……

小时候，每当过年包饺子的时候，母亲总爱一遍又一遍地哼唱这首歌，这歌声伴着白面的清香和馅儿那诱人的香味，饺子还未开包我便垂涎欲滴了。在母亲的歌声中，包饺子的面儿和好了，馅儿调好了。这时，往炕上铺一块旧布或一张报纸，把剁馅儿用的大案板翻过来往上一放（案板正反是两用的，一面切菜剁馅切肉，一面做面食），父母亲坐到炕里边，便开始包饺子了。那时，姐姐负责做剂儿擀皮儿，母亲要求姐姐剂儿要做得一般大，皮儿要擀得滴溜圆，这象征着圆圆满满。父母亲负责包饺子，我则看着父母的样子学着包。母亲告诉我：“包饺子手法不一，有两手捏的，有一只手捏的，但不管用一只手还是两只手，都要用半拉拇指和半拉食指横着沿边儿捏，边儿不能捏得太宽，边儿捏宽了不仅难看也不好吃。”父亲则用两手挤饺子。父亲说：“不管怎样包都要把饺子包得鼓鼓弯弯的，像个元宝一样，这象征着年年聚宝。”那时候妹妹还小，她也要下手包饺子，因那时生活困难白面很金贵，平时是舍不得让小孩子乱废的，但过年时例外，大人会尽量满足小孩子的要求。母亲让妹妹洗净小手，给她两个剂子让她玩儿。姐姐像往年一样洗了几枚硬币让母亲包在饺子里，说是谁吃着谁有福。我看见母亲在包有硬币的饺子时都做了记号，她肯定是在捞饺子时分到我们每个人的碗里，不然我们姊妹几个怎么年年都能吃到有硬币的饺子呢。哥哥在家待不住，他早早地预备好下饺子烧的柴火和饺子出锅时放的鞭炮便出去了，并时不时带回一些街巷新闻：谁家包的什么馅儿的，谁家包了杂面（绿豆面）的，或谁家包饺子人手少让我们包完了去帮忙，或是谁家过年买了几挂鞭多少炮仗等等。就这样，一家人说笑着过年的饺子很快就包完了。那温馨喜悦的场景深深印刻在我的脑海里，至今想起来都感到心里暖融融的。

结婚后，过年就在婆家了。在我的提议下，每年过年我们分家单过的仨弟兄也聚在一块一起过年。一家人既分工明确又合作默契。和面、调馅儿、做剂儿、擀皮儿、包饺子，大家各献所长，都很主动地抢着做，婆婆告诉我，过年包饺子和多少面可有讲究。挖面时要：天一碗地一碗，家里人人有一碗，出门的闺女各一碗（因为老讲究是闺女来拜年时要给她们煎过年时的剩饺子吃）。这表示感谢苍天风调雨顺、感谢大地肥沃丰厚养育我们，让每个人都有白面吃；和面这活儿也不能含糊，常言说：软面饼硬面条，不软不硬包水饺。太硬了不好用，太软了容易粘盖垫儿还不出样儿，必须软硬合适，这也要靠经验才能掌握好。和面时要用凉水，水里适量加点盐，这样包出来的饺子好看不皴皮儿，煮着不破皮儿。这活儿一般是由我们妯娌仨中的一位来完成。接下来是预备馅儿，那时过年没有别的菜，吃馅儿以白菜为主。更没有绞馅儿机，全凭人工用刀剁。这活儿一般由二小叔和三小叔来干。他俩每人两手各持一把菜刀，在大案板上同时左右开弓，满满一大盆馅儿很快就剁好了。剁完馅儿后就要挤馅儿，馅儿要挤得越干些越好，这样的馅儿不仅能充分吸收油盐作料而且不出汤，保证作料不流失。这也是个力气活儿，俩小叔子把剁好的白菜用笼屉布一包，就用大擀面杖在凳子上反复挤压，馅儿挤好后就该调馅儿了。调馅儿可是个关键活儿，饺子好不好吃全在馅儿上，放盐放作料要恰到好处，必须要有经验的老手来操作才行。这事开始由婆婆来做，我们负责搅拌，后来则由我们摸索着来干，实在心里没底时则先煮几个尝尝。二弟媳和三弟媳都麻利手巧，她俩做剂儿擀皮儿又快又好，我和婆婆还有那哥儿仨只管包。在一系列包饺子的过程中，人们边干活边拉着家常：这个说说今年的庄稼收成情况，那个说说谁家的儿女考上什么学了或是参加什么工作了或是有对象了。这个又说说谁家添丁增口了，那个又说说谁家添置新房新物件了。我们上班的则说一些城里的新鲜事和政策上的一些变化。一家人就这样一边包着饺子一边交谈着，充满了和谐，充满了温馨，充满了骨肉亲情，充满了团结气氛。不知不觉间一年中所发生的一切不愉快都烟消云散了。那满盖垫满盖垫的饺子，化作了一家人和睦团结的信物。饺子上那密密麻麻的褶儿，化作了全家老少堆满的笑容。

如今人们富裕了，包年饺子不仅有各种肉馅儿，而且菜的品种也很丰富。大棚让春永驻，让菜生生不息，想吃什么馅儿随意选，只有想不到，没有买不到。包年饺子可谓人人称心如意，家家其乐融融，我们的年也越过越有滋味。

我常常想，我们的祖先太伟大了，创造发明了年这样一个节日，创立了过年这样一个程序，提倡并约定俗成了过年要团圆要吃饺子这样一个理念。虽然细说讲究颇多，但团圆和睦喜庆是主旨，每当年节到来，出门在外的人不管离家多远也要赶回来。有老人在世的家庭，平时分家单过的弟兄们过年时都要凑到一起过。让千家万户有机会促膝相对，交流和加深骨肉亲情，消除一年的误解与隔阂，使人们和睦团结，使家庭温馨稳定，从而促进了整个社会的稳定与发展。

如今吃饺子已成了家常便饭，但我认为，包年饺子和平常包饺子其内涵和意义是绝对不同的。包年饺子永远是中国年的特色。它不仅仅是我们祖先发明的一种美食，而是蕴涵了中国先人们齐家治国的一种聪明和智慧，我们有责任传承下去，并应该发扬光大。