5月28日，2021“邑人制造”电商节暨品牌战略发布会上，“圣咸蔬”老咸菜摊位前，聚集了一大批人，人们纷纷用牙签插起一块块芥菜条、红薯条、洋姜条，口中还不时说着“对对对，就是小时候的味道。”武邑县冀京有味蔬菜加工园负责人袁长春在一旁露出了满意的笑容。

袁长春是武邑县大紫塔乡前律寨村人，2014年从北京回到家乡，成为发展壮大“家乡老咸菜”的创业者。其实，从2010年开始，袁长春就在北京自己进行咸菜的初加工。经过3年的经验积累，2014年，袁长春在老家承包了300亩地，发起并建立了冀京农专业合作社，示范种植了100亩优质芥菜（品种为日本光芥和二道眉）。

袁长春大学的专业是和化学相关，所以在荠菜种植阶段出现的问题，他都注重探索化学原理。9月底是荠菜发生软腐病的高发期，一旦治理不及时，荠菜将出现病斑，致内部腐烂。“以前的方法就是一遍遍用药，但是微生物变异很快，不能从根本上抑制。”后来，其他种植户听了袁长春的意见，一定比例下用药，一次性根除，控制住了芥菜软腐病和其他病虫害的发生。

老咸菜有着浓浓家乡味，还有一个原因就是袁长春自己探索的一种“无水腌制自然发酵”的新腌制方法：将芥菜表面附着上一定低比例的食盐后进行自然厌氧发酵。提到人们亚硝酸盐的顾虑，袁长春解释说，亚硝酸盐在食物内有一定的期限，而他腌制的咸菜经过一个冬天，长时间的腌制，老咸菜中就不会有亚硝酸盐。为了适应市场需求，他又开发出几种休闲产品，将无水腌制的咸菜制成“密制咸菜脯”，成为休闲、旅游时的伴餐小食品。

袁长春和妻子还经常到外地进行学习培训。“不仅是‘取经’，更是增长见识。下一步，我们打算扩大规模，利用武邑电商平台、微信小店，打开老咸菜市场，让它焕发‘新’生机。”

本报记者 田静云