“下饭神器”回来了！由腾讯视频出品的美食探索纪录片《风味人间》第二季于上周末正式开播。除了浙江卫视同步上星播出外，腾讯视频还特别开放了全球播出模式。首期节目以“甜蜜缥缈录”为主题，围绕一个“甜”字，呈现其在不同美食和不同菜系中的妙用。

《风味人间》是由陈晓卿打造的美食纪录片系列，第一季于2018年上线播出，豆瓣评分至今保持9.1分的高分。时隔两年推出第二季，陈晓卿称，整体上延续了团队的创作风格，同时也试图加入新视角和新技术。

■“风味铁三角”带来熟悉味道

《风味人间》第二季除了由总导演陈晓卿继续坐镇，拥有“色香味俱全的声线”的旁白李立宏和“包罗万象”的配乐阿琨也悉数回归，“风味铁三角”的再度合体为观众带来了熟悉的味道。

第二季节目共8集，内容切入点更精细。“甜蜜缥缈录”“螃蟹横行记”“酱料四海谈”“杂碎逆袭史”“颗粒苍穹传”“鸡肉风情说”“根茎春秋志”“香肠万象集”，八个集江湖味和故事性于一体的主题，呈现不同文明之间饮食文化的差异。据悉，摄制组遍寻全球25个国家和地区，拍摄了超过300种美食，试图寻找出美食间千丝万缕的联系。

在延续上一季整体风格的同时，第二季还加入了新的视角。“很多从未有过的技术手段，可以让我们看到食物不为人知的有趣的一面。”陈晓卿透露，摄制组通过和“美丽科学”团队合作，加入了超微摄影和显微摄影，希望通过技术上的革新带领大家看到风味形成背后的奥秘。陈晓卿说：“比如人的毛细血管、植物的经脉，在显微镜头下看起来，与我们的山川河流有着惊人的相似。”

■“甜蜜诱惑”中讲述人间故事

“甜”是最能给人带来幸福感的味道，它的用途也远比想象中更广泛。《风味人间》第二季开篇就呈现了五花八门的“甜”，其中有单纯的如蜂蜜的甜、蔗糖的甜、食物原有的甜，还有由甜复合出来的味道，甚至还有苦与甜两种味道的辩证关系……片中，一位烧猪店老板以苦瓜煲汤，苦味散尽后的回甘绵长，正如苦尽甘来的生活一样。

除了将镜头对准美食，第二季节目还通过真实的记录手法，为观众娓娓道来一个个生动的人间故事。首期最令人叹为观止的一幕，来自尼泊尔的“蜂蜜猎人”。他们遵循最原始的猎蜜手法，几乎毫无防护地在陡峭悬崖上与蜜蜂“搏斗”，以获取崖蜜这一珍贵食材。猎蜜过程惊险得让人倒吸冷气，但随后出现的一家人细品蜂蜜时的满足和幸福画面同样打动人心。

此外，来自伊斯坦布尔的甜点学徒，潜心学习制作当地特色甜点“巴克拉瓦”七年，才刚刚窥到门径；在地方婚宴流水席上掌勺的大厨，粗犷中不失精细地打造“甜烧白”；常年生活在海上的特殊族群，依靠海鲜来补充糖分……世界各地的劳动者及食客，展现了一场既馋胃又走心的“甜蜜诱惑”。

■从美食开始投身国际潮流

风味是什么？“几年前我就开始关注这个话题，”陈晓卿说，“严格地说，风味是指所尝到、嗅知、触及食物的感受总和；但文艺一点说，风味更像一个谜团，它给我们带来极大欢乐的同时，让我们对这个世界充满了好奇。”

“风味”系列做到第二季，陈晓卿表示，从根本上来说想表达的就是“每一餐都来之不易”：“第一，是传奇远而粥饭近，食物里其实有大道理；第二，可以概括为一粥一饭当思来之不易，我们要珍惜自己的食物；第三个则是，食物是传递感情的最好信使，从食物里看到的人对生活的热爱，打动了我们。”

除了美食纪录片，陈晓卿表示还有很多想要尝试的题材与方向。从《舌尖上的中国》到《风味人间》，陈晓卿被很多观众视为美食纪录片领域的“教科书”，但在他自己看来，“在类型化纪录片的传播水准上，中国和世界还有非常大的差距，我们还在努力学习”。他透露：“下一个节目可能是与国际一流团队共同制作，希望真正投身到国际纪录片的大潮流里面去。”

■美食之外更重人文情怀

“风味2”拍摄时，在以美食为立脚点的基础上，片中主人公的选择提示是：每个食物都要有秘密，每个人物都要有个性。李勇说，每个食物都要找出前世今生，它美味的秘密到底是什么，它最精彩的瞬间在哪里，它跟当地人们的生活有怎样的关系？这些必须找出来。

陈晓卿曾经说，美食的终极意义在于获得幸福感。表面上，人们看纪录片只是因为“想吃”，其实内心深处期待的是一段美好的关系。通过美食，人们可以看见自己的内心。比如香港厨师和他女儿之间的亲情故事，还有伊斯坦布尔甜点学徒走向大城市，都让观众有继续了解剧情发展的欲望。对于片中主人公故事的取舍，是剧组的一大纠结点，好的人物故事可遇不可求，片中对每个内容都反复斟酌，既要确保故事讲述方向符合主题表达，又要人物鲜活，还要为食物展示留出足够篇幅。张平说，有的时候时长所限，就会面临是让人物故事更饱满，还是更多讲述食物的矛盾，“这就要看哪部分内容更服务段落主题，几乎每一集都会出现这样的情况。”

除了美食，“风味”在制作同类美食的店铺和家庭中，更关注人的特质，还有他们对待食物的态度。在拍摄中，有一些不成文的规定，比如要找到距离食物最近的人，不管采集、加工、烹饪，主人公都亲力亲为；在劳动者和经营者中，一定会选劳动者；同为美食从业者，更倾向努力求存，而非功成名就者；在已经取得一定成功的人选中，更倾向不断探索寻求突破的人。李勇说，《风味》系列不仅是美食纪录片，它更是自然地理人文纪录片。“我们也希望记录当下的社会，人性中的七情六欲，正在飞速消逝的传统生存方式等。”

据新华网