连日来，我市各界积极行动起来，坚决贯彻落实习近平总书记关于制止餐饮浪费行为的重要指示精神。天津市餐饮协会、天津市烹饪协会和天津市消协先后发布“光盘行动”倡议书，从自己做起，从自身企业做起，从现在做起，进一步推进“光盘行动”，打响了一场反对餐饮浪费、维护粮食安全保卫战。

6人点12份菜

没有一盘全吃光

尽管“光盘行动”进行得如火如荼，目前仍存在一些餐饮浪费现象。近日，记者来到我市河西区广东路一家餐厅看到，陆续有食客进入这家餐馆用餐。一位看上去三十多岁的母亲带着孩子正在用餐，桌上有两道菜以及几串羊肉串。用餐完毕后，两个餐盘内都还剩有不少食物。“没想到这个菜量太足了，孩子的胃口本来就小，所以剩了这么多。”这位母亲告诉记者，想到第二天也不在家吃饭，因此她并不打算将剩余的食物打包带走。在隔壁的一家海鲜火锅店里，记者看到餐桌上剩余的食物大多是蔬菜，海鲜一类的食物基本上被食客“一扫而光”。记者又来到河西区某餐厅看到，6名顾客吃完饭刚离去，记者上前数盘子。6人点了12份菜，只有两盘菜是完全吃光的。晚上8时，记者又来到该路段某特色菜馆。有两桌顾客刚吃完离去，其中一桌4人共点了8份菜，显然超出了他们的食用量，粉蒸排骨剩下一半，一只烤鸭也剩一大半，有一份青菜几乎没怎么动，没有一盘菜是完全吃光的。

自助餐浪费严重

在我市一家自助餐厅内，前来就餐的顾客络绎不绝，为了避免浪费，自助餐厅内贴有“浪费超过100克加收十元钱”等标语，服务员也都会善意地提醒顾客吃多少打多少。记者看到，有些顾客三两个人，面前放着十几个盘子，盘子里有各种肉、蔬菜和水果。一位服务员对记者说，“我们不敢说得太多，主要顾虑怕顾客不满意，餐厅为了留住客源写着罚款，实际处罚的几乎没有。”记者看到许多顾客的餐盘内剩下很多饭菜。

婚宴时有浪费现象

这几年，随着大众消费势头越来越强劲，餐饮浪费还呈现出一些新形势新特点，比如节日、生日、婚丧嫁娶等明目下的聚会宴席等，浪费巨大。日前，记者在和平区西安道一家举办婚宴的餐厅转了一圈，一家婚宴每桌盘中几乎都有剩菜，记者正巧碰到婚宴的主家刚结账回来，这位王女士对记者说，“我表弟今天结婚，每桌总得点几十道菜才体面吧。是有一些菜没怎么吃，但我可不想带走，好像是你吃不起，占人家便宜似的。”

为了制止餐饮浪费，也有一些饭店，推出一些利于顾客节约的措施，河西区永安道有几个饭店通过推出小份菜、赠送“光盘”奖励等方式提醒市民避免就餐浪费。

点餐推出小份菜

“太久没下馆子，一翻菜单看到每样都想吃，一不小心就点多了。”市民刘先生向记者说出了不少人的心声。为了让消费者能多吃几种喜欢的菜肴，海底捞火锅是较早设有小份菜的餐馆之一。“基本每种菜品都可以点半份，价钱和菜量都是整份的一半，这样既能满足顾客对菜品多样化需求，也能避免浪费。”海底捞相关负责人介绍说。疫情期间，为了避免人群聚集，各家餐馆普遍对同桌就餐人数进行限制，小份菜的模式也受到更多餐馆效仿。记者了解到，目前有不少餐馆都推出了小份菜，让消费者可以多吃几样的同时又不造成浪费。解放路的一家饭店还推出了一人食套餐。一份烤鸭套餐里包含一小碟烤鸭、几张鸭饼、一个火烧和一份蘸料，另外还配有盐水鸭肝、青柠脆皮虾、新鲜蔬菜、乌鱼蛋汤等菜品，每样都是小小一份。既满足了部分消费者独自一人吃烤鸭的需求，也实现了荤素搭配，品尝多种菜肴的同时避免浪费。

堂食打包不收费

“光盘行动”以来，不少餐馆除了为顾客“量身定制”提供小份菜品的同时，还在点餐环节提醒消费者适量点餐。据一家麻辣香锅店负责人介绍，他们连锁的各家门店都会倡导顾客适量点餐。“基本一个人2份菜，两个人6到5份菜，三个人7份就够了。”这位负责人还说，顾客点餐时每家门店服务员都会按照这个标准主动提醒，遇到点得太多的还会建议适量减少，从而避免浪费。

据我市一家老字号的饭店负责人介绍，在宴请和聚会比较多的节假日期间，消费者外出就餐时点上满满一大桌菜的情形更加常见。为了鼓励消费者“光盘”，老字号门店会通过给“光盘”的消费者发红包、奖励优惠菜品等措施来鼓励节约。只要顾客在店内用餐不剩菜，店里就会赠送6元小票，下次用餐可以使用。如果遇到点得太多实在吃不了，各家餐馆也都会主动提醒消费者进行打包。店里对打包外带和外卖收取一次性餐盒费，但店内堂食的剩菜打包则不收取额外费用，以此来鼓励消费者避免餐桌浪费。

后厨提高食材出成率和利用率

除了在餐桌上避免浪费，不少餐馆更是从后厨做菜开始就厉行节约。记者从不少餐馆了解到，一些饭店都是通过提高食材出成率和利用率，从而减少食材浪费和厨余垃圾的产生。鱼类菜肴是饭店中比较受欢迎的菜品，店里通常将鱼身做成鱼片，将鱼头做成砂锅煲鱼头，将鱼尾做成红烧划水，既不影响食用，又减少厨余垃圾。南开区咸阳路一家饭店的厨师向记者介绍说，他们饭店每日接待消费者数百人，食材使用量很大，为了减少浪费，店里还发动厨师们不断进行菜品创新，提高食材利用率。“例如常见的食材笋，我们把笋身做成干烧冬笋，笋尖就做糟溜三白的辅料；再比如我们将雪梨挖出来的球做成醉雪梨，剩余部分就用来熬制雪梨银耳汤。”

据南开大学旅游服务学院教授刘春玲介绍，2018年，中国科学院地理科学与资源研究所和世界自然基金会联合发布的《中国城市餐饮食物浪费报告》披露，中国餐饮业人均食物浪费量为每人每餐93克，浪费率为11.7%，大型聚会浪费达38%，学生盒饭有1/3被扔掉，实在可惜。对于如何减少餐饮浪费现象，刘教授说，提倡餐厅普及半份菜，剩余饭菜打包。饭店也可以推出分餐制，利于节俭又卫生。对吃光盘的消费者进行奖励，对严重浪费的行为进行处罚。每个餐厅饭桌上都要写上文明就餐的用语，提高顾客的消费意识，强化消费者的理念：钱是你自己的，资源是社会的。

本报记者 肖建华 通讯员 王全美