晒米粉

淘米

做米粉

文/图 黎选明

天宝传统米粉具有细、韧、柔、香及可以保存的五大特点。细，就是比牙签稍粗一点；韧，就是不易断碎；柔，就是吃起来柔软爽口；香，就像臭豆腐一样，闻起来有点酸臭味，但吃起来却有股独特的香味，吃下去令人胃口大开，食欲大增。这一香的特点就是它有别于其它地方米粉和面条的优点。天宝米粉可以保存，是因为把它在太阳底下晒干燥，只要不受潮，就可以和面条一样保存。所以从古到今，天宝传统米粉一直是人们餐桌上的美味佳肴和用来送人的好礼品。

由来

米粉，有的地方叫米线，是我国各个地方都有的传统食品。据说它产自于宋朝，又有说它产自于明清时期，各个地方的米粉样子相同，但吃起来味道不一。天宝米粉之所以能受到人们的青睐，主要是坚持了历经数百年来的传统制作工序。它的八道制作工序中现在虽然有三道是用机械化操作，但这三道工序只是减轻了制作者的体力劳动强度，缩短了制作时间，并没有改变旧式传统米粉的质量。上世纪80年代以前，农民的劳动分配是以生产队为基础记工分，到年终按劳动所得的工分分摊，每10分值多少钱，然后再进行现金分配，收入主要局限在种田这个狭小单纯的范围。天宝古村近20个生产队，大部分有米粉作坊。他们通过生产米粉来取得一些经济收入，同时又按劳动力和人口分到各家各户去改善生活，因为大家都喜欢吃米粉。还有一个原因，就是过去的水稻品种单一，很少有现在人爱吃的优质米，特别是早稻米大都吃起来又硬又糟不好吃，卖出的价钱也比较低。但不管任何质地的米，把它按传统工序制成米粉后，就成了一样的味道，人们特别喜欢吃。因此，质量差的米通过制成米粉，也就提高了它的经济价值。

现状

自上世纪80年代起到2000年初，由于受场地和人员做工逐渐分散的限制，加之做米粉要起得早，要靠天晴才能晒干，完全依赖天气，做米粉既辛苦收入又不稳定，所以天宝古村就只剩下大西门刘以头、刘以许两兄弟各自带着自己的儿女们做米粉的两个作坊。从那时起也就导致了天宝米粉产量小、供不应求的局面。因为天宝传统米粉牌子响，其制作工艺是属非物质文化遗产，2000年9月的一个夜晚，中央电视台栏目组从晚上零点开始到上午9时，用了整整9个多小时拍摄了刘以头一家制作米粉的全部过程，并很费劲地记录了刘以头老人用天宝方言的讲解。过了两年，年过七旬的刘以头老人因身体原因，儿女们也因为做米粉要起得早，靠天吃饭收入不高不愿做而停了产。其弟刘以许的儿女们虽然不干了，但刘以许仍请了几个附近的60多岁的老人坚持着做米粉。因为米粉产量少，天宝乡和附近的潭山镇的十几家饭店，都排着长队订购他家的米粉。

未来

刘以许老人现在已年过七旬，身体也大不如前了。为了把天宝传统米粉的制作这个非物质遗产项目传承下去，2004年宜丰县天宝乡党委、政府在自有资金十分紧张的情况下，拨出了一笔款帮古村辛会老年协会建造了一个新的米粉作坊车间，制齐了成套全新的设备，由老年协会请到了几个会制作传统米粉的老人，恢复了米粉的生产，把天宝传统米粉这块响亮的牌子举了起来。如今8年已经过去，这个作坊制作传统米粉的老人已经换了好几茬，但就是没有年轻人加入这个队伍。我们期望能有一拨又一拨的后人承前启后，把天宝的传统米粉永远做下去；更希望有年轻人加入，使这一非物质文化遗产永远传承下去。