炎炎夏日，街头五彩缤纷的果切摊位火热登场，清爽解渴、价格实惠，成为不少人出门标配。但你知道吗？看似美味的果切，背后却暗藏卫生死角，稍有不慎就可能引发肠胃炎、腹泻甚至更严重的健康问题。

果切背后的风险

风险一：

霉变水果悄悄上桌

一些商家为减少损耗，可能将外表已腐烂的水果“修剪”后做成果切，但实验证明，即便腐烂的只是一小块，整颗水果的微生物污染程度往往也超标。常见病菌包括大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、霉菌等，轻则拉肚子，重则伤肝伤肾甚至致癌。真正变质的水果，应整颗丢弃。

风险二：

加工卫生令人堪忧

街边果切常存在多项卫生隐患：

1.手部污染：不洗手或戴手套操作，容易把细菌带到果肉上；

2.手机污染：操作时玩手机，易引入多种致病菌；

3.刀具砧板交叉污染：切过果皮的刀板若不清洗就接着切果肉，会导致二次污染；

4.不戴口罩：飞沫传播增加食物污染风险；

5.不洗果皮：如哈密瓜表皮带有李斯特菌，可能引发严重感染。

风险三：

存放时间难追踪

果切暴露在高温环境中，细菌繁殖速度极快。有研究表明，在25℃下贮藏的鲜切水果，沙门氏菌和大肠杆菌数量一天内可翻4倍。而摊主通常不会标注加工时间，果切在室温下放置时间越长，越容易引发食源性疾病。

如何吃得放心

尽量不购买街边无证果切，特别是高温时段；孕妇、儿童、老年人、免疫力差者更要慎重；如需购买，选择卫生条件良好、有证照、可现切的正规店铺；食用前尽快冷藏、尽早吃完。

冰倩（据《大众卫生报》）